想要做的鹅肉好吃，去除腥味最重要

大鹅也属于禽类食材，而禽类食材有一个共同的特点就是肉的腥味较重，所以想要炖的鹅肉好吃，去腥味才是关键之一，而在我们烹饪中，去肉类食材的腥味方法有很多，主要是有以下几种。

第一种：香料去腥味

香料去腥的好处就是，可以有效地去除鹅肉的腥味，同时能够适当赋予鹅肉独特的香味，而一般人家中所储备的香料种类不多，所以如果是个人家中使用香料用哪几种最合适呢？

(资料图)

1.花椒：可以有效地去除肉类食材的异味，并且增加一定的香味。

2.香菜籽：农村家庭一般都会有香菜籽，因为有菜地，而大家不清楚的一件事就是香菜籽的去腥能力十分的好，同时可以大幅度提升菜肴的香味，最关键的是香菜籽本身并没有十分霸道的气味，所以不会影响鹅肉的鲜美味。

3.小茴香：针对肉类食材的各种异味去除效果都十分的好，而且也是比较常见的香料。

4.陈皮：除了能够解油腻增加清香味外，对于禽类的腥味去除效果也十分的好。

5.白胡椒：本身带有较重的辛辣气味，而辛辣气味对于腥味的抑制效果很好。

6.干辣椒：本身带有的辛辣气味对于鹅肉的腥味去除效果很好。

香料冷知识科普：常见香料的使用错误

同样是家庭常见的香料，很多人认为八角，桂皮也同样具有去腥味的作用，所以炖鹅肉的时候就使用了它俩，而实际上八角和桂皮本身的去异味能力较弱，它俩本身的去异味能力主要是利用两者浓郁且霸道的气味去掩盖食材的异味，而对于鹅肉来说并不太适合，因为鹅肉本身鲜香味美，八角和桂皮的味道很容易压住鹅肉本身的肉香味。

不常见却能去除鹅肉腥味的香料有哪些？针对酒店，菜馆用料

1.甘松：对于鹅肉的腥味有着极佳的去除效果，可以最大程度还原鹅肉的香味。

2.红扣：主要的作用就是去腥味，属于香料中的功能性香辛料。

3.良姜，干姜，山奈:这三种去腥的香料有着一个共同的特点，就是有着较强的辛辣气味，而辛辣气味对于腥味的压制效果较佳，所以大家一定要记住这个方法，可以轻松记忆香料的作用，用途。

4.白芷，草果，白扣：三者都有较重的香味，并且去异味能力较优秀，很多禽类的卤水中，这三种香料的用量都很大。

好多人烹饪肉类食材，习惯性地焯水，其实这是错误的，因为肉类食材在焯水的过程中，会流失一部分肉香味，所以炖大鹅并不要焯水，前提是新鲜的大鹅，具体处理大鹅的方法如下：

1.大鹅改刀过后，放入清水中浸泡，目的是泡出血水，因为血水是鹅肉腥味的主要来源。

2.大鹅在清水中浸泡4小时后，捞出冲洗干净，然后用打汁机，将葱姜打成汁。

3.用葱姜汁和料酒加入适量精盐，腌制一下清洗好的大鹅。

提示：提前腌制大鹅的好处有很多，第一就是可以最大程度去除鹅肉的腥味异味，其次可以让鹅肉提前入味，可以解决炖大鹅不入味的情况。同样的道理我们腌制大鹅的时候，也可以加入香料水，不仅能够适当赋予鹅肉香味，同时最大程度发挥香料的去腥味能力。具体做法如下：

个人家香料水腌制配方：花椒克，白胡椒10克，陈皮5克，香菜籽5克，小茴香5克，然后用温水或者高度白酒浸泡40分钟，在用细网漏勺过滤掉香料香料不要仍，留着炖饿的时候在放里面，过滤出来的香料水与冲洗干净的鹅肉搅拌均匀即可同时加上葱姜汁

菜馆的香料水腌制配方：花椒10克，白芷3克，草果1个，白扣4个，小茴香5克，白胡椒5克，陈皮2克，良姜5克，甘松2克，做法同上

最后腌制好的大鹅，我们就可以正常炖制，只要是处理好鹅肉的腥味，无论怎么炖，只要是不糊锅，做出来的大鹅都十分的美味。

如何炖出的鹅肉软烂多汁？

鹅肉要想软烂，其关键主要在于火候，炖肉类食材，一定要小火炖制，因为大火会导致肉中的水分流失严重，所以鹅肉的肉质纤维就会因为失水而变硬，而小火炖肉则不会造成鹅肉短时间内的水分流失过多，这样就可以让盐味慢慢渗透入鹅肉内，当鹅肉内的盐度高的时候，就会吸收汤汁，所以炖出的鹅肉就会即软烂又多汁。

如何炖出的鹅肉才能入味？

鹅肉想要入味，主要就两点，一个是鹅肉提前腌制入味下，另一个就是小火炖好的鹅肉不要着急出锅，让其在汤汁内泡入味一下即可。